Nazywanie sushi fast foodem nie zmienia języka. W końcu obracanie bułeczek to prawdziwa sztuka, której pilnie uczą się od mistrzów. A jedzenie japońskiego sushi zmienia się w skomplikowaną i długą ceremonię. I chociaż składniki do zwojów i sashimi są, ogólnie rzecz biorąc, prostymi produktami (ryż, ryby, owoce morza, sos sojowy), raczej trudno jest przygotować te potrawy. Ale możesz, nawet w domu. W tym artykule nie będziemy rozmawiać o tym, jak obracać rolki. Skoncentrujemy się tylko na jednym etapie produkcji - omówimy, jak przygotować ryż do sushi w domu. To jest podstawa potrawy. Jeśli porównamy rolki do sztuk pięknych, ryż jest podkładem do obrazu, na którym artysta powinien nanieść farbę. Tak, oczywiście, smak sushi jest określany przez ryby lub owoce morza. Ale jeśli ryż w nich wygląda jak owsianka z przedszkola, cała sztuka tworzenia tego dania zostanie zredukowana do zera.
Do sushimi potrzebne są specjalne urządzenia -przynajmniej makisu, mata bambusowa do profesjonalnej koagulacji produktów. Będą również wymagane produkty egzotyczne. Na przykład nori - arkusze suszonych i sprasowanych jadalnych alg. Lub wasabi - specjalna pasta chrzanowa. Gary - cienkie warstwy marynowanego imbiru - ciężko jest gotować w domu. Ale ocet japoński może być tworzony niezależnie. Aby to zrobić, musisz rozpuścić w jednej trzeciej kubka zwykłego zakwaszacza do stołu (lub jabłka), dwóch dużych łyżek cukru i jednej łyżeczki soli. Nie potrzebujemy dużo japońskiego octu. Do dwóch szklanek ryżu, tylko dwie łyżki. Ale to decyduje o podstawie smaku. A teraz przygotujemy ryż do sushi w domu. Przepisy w tym przypadku radzą nam, abyśmy nie wykazywali własnej aktywności, ale ściśle trzymali się japońskiej tradycji. W końcu był praktykowany od stuleci.
Jeśli chodzi o zboża, potrzebuje specjalnych. Małe i okrągłe ziarna zawierające dużo glutenu. W dużych supermarketach departamenty specjalne sprzedają specjalny "Rice for sushi". W domu receptury oferują posiadanie krasnodarskiego lub krymskiego zadu. Wygląda jak japoński. Elite basmati jest dobre dla pilau, ale nie dla bułeczek. Sushi, zwinięte z niego, rozpadnie się. Nie musisz też być zwariowanym i fantastycznym, gdzie nie jest to wymagane: nie pasują do tego żadne odmiany parowane, brązowe, nieoszlifowane i dzikie. Również mistrzowie kuchni japońskiej odrzucają ryż w workach. Nadaje się tylko do okrągłych kasz, polerowanych i niepodzielnych. Jeśli nie, ryż długoziarnisty należy wypełnić zimną, najlepiej przefiltrowaną wodą przez kilka godzin. Następnie spłucz i ugotuj.
Kasze, dojrzałe na zalanych polach KrajuWschodzące słońce, nie tylko małe i okrągłe, ale także zawiera dużą ilość glutenu. To dzięki niej rolki zachowują swój kształt. Jak używać ryżu Krasnodar do sushi w domu? Przepisy sugerują, że dokładnie opłukujemy zad. Wlać dwie filiżanki do sitka lub małego durszlaka i trzymać pod dziobkiem, aż z płatków wypłynie czysta i czysta woda. W ten sposób pozbędziemy się nadmiaru proszku ryżowego. Owsianka sushi w żadnym wypadku nie powinna być krucha. Ale nadmiernie lepka i wodnista podstawa również nie działa. Dlatego stosunek wody i zbóż do gotowania owsianki jest drugim bardzo ważnym warunkiem tworzenia udanych bułek.
Receptura sugeruje, że nalewa się kupę zimną wodą. Ale jeśli dla plov lub owsianki obserwujemy proporcje jeden do dwóch, to rolki wymagają innego podejścia. Ryż i woda powinny być równo podzielone. Dwie filiżanki płatków zbożowych powinny trafić do tej samej ilości płynu. "Jak gotować owsiankę" - pytasz - czy to się nie pali? "Cała tajemnica polega na tym, jak gotować ryż do sushi w domu. Przepisy na tworzenie pilaw, zapiekanek, babć, kaszeczek i bułek są bardzo różne. Ryż jest uniwersalny. Z niego można zrobić ciężko, jak bochenek, bułkę, pudding i lepką mieszankę. Napełnij umytą ryż zimną wodą i włóż ją do pieca. Najlepiej jest wziąć rondel z grubym dnem i nie emaliować. Idealnym rozwiązaniem będzie mały kazanok dla pilova. Gdy zawartość rondla się zagotuje, przykryj pokrywką i gotuj przez minutę na dużym ogniu. Termin musi być brany poważnie - 60 sekund, nie więcej i nie mniej. Następnie ogień powinien zostać zredukowany. Nie zdejmuj pokrywy i nie gotuj owsianki przez około piętnaście do dwudziestu minut. Jak tylko zobaczymy, że ciecz jest całkowicie odparowana, wyłącz ogień pod rondlem. Stańmy pod pokrywką przez kolejne dziesięć minut. Więc dostaniemy miarę kleistego ryżu dla sushi.
Wiele wątpliwości: ale czy samochód może produkować kasze na rolki? W końcu japońscy kucharze wkładają swoje dusze na każdym etapie gotowania tego niezrównanego dania. Odrzucamy wszelkie wątpliwości. Multivarka nie tylko radzi sobie z tym zadaniem, ale tworzy idealny ryż do sushi. Przygotowanie w domu w multiwarkniku zajmuje niewiele czasu. A wynik będzie jeszcze lepszy, niż gdy ugotujesz zad w rondlu. Przecież nie musisz otwierać pokrywy, co oznacza, że nie wypuszczasz pary z pojemnika, co powoduje, że ryż osiąga doskonałą przyczepność. Jedyne, co powinieneś zadbać, to dobrze opłukać zad. Wodę należy wlać trochę więcej - dwie szklanki ziarna 2,5 miarki płynu. Miska multivarku powinna być wypełniona nie więcej niż dwiema trzecimi objętości. Ustaw tryb na "kasza gryczana" lub "ryż". W innych maszynach można korzystać z programu czasowego przez dziesięć minut, z programu "Bake", a gdy skończy się czas, uruchomić "Quenching" przez dwadzieścia minut.
Nawet prawidłowo ugotowane zboża pozostaną prosteowsianka, jeśli nie doda sosu. Autentyczny japoński sos do sushi to wino kulinarne Mirin (lub sake wódki), specjalny ocet ryżowy, sól morska i cukier. Szczególnym urokiem przyczepionym do podłoża jest alga kombu. Po ogrzaniu wkłada się go do sosu, a następnie wyciąga. Tankowanie i ryż przy połączeniu powinny być w przybliżeniu jednakowej temperaturze - ciepłej. Uwierzcie w to, ale prawdziwi mistrzowie ochładzają kuper za pomocą wentylatora, który pięknie świeci w rolkach. Ale na porządku dziennym mamy ryż do sushi w domu. Przepisy, zdjęcia i przydatne wskazówki uczą nas, jak zrezygnować z egzotycznych składników i uzyskać produkt tak blisko, jak to tylko możliwe. Przygotuj sos w tempie 250 gramów zbóż.
Chociaż nazywa się to japońskim, wymyślili goChińczycy. Według niektórych doniesień zdarzyło się to ponad dwa tysiące lat temu. Jak przygotowano ten ocet? Ryba została pocięta na małe kawałki. Następnie był solony i zmieszany z ryżem. Enzymy, które przydzielono rybom, działały na zad i uwalniano kwas mlekowy. Ona, z jednej strony, zachowała rybę, zwiększyła okres przydatności ryb do jednego roku, az drugiej, nadała jej kwaśny smak. W czwartym wieku naszej ery ocet ryżowy stał się znany w Japonii. Było to bardzo drogie i było używane wyłącznie przez szlachtę. Dla zwykłych ludzi ocet stał się dostępny dopiero od XVI wieku. Dlaczego podajemy wszystkie te szczegóły? Aby pokazać, że w porównaniu do innych europejskich sosów ryżowych ma najbardziej łagodny smak. Ponadto jest doskonałym środkiem przeciwbakteryjnym. A jeśli weźmiesz pod uwagę, że w Japonii surowe ryby są często podawane na stole, to ochrona przed różnymi infekcjami jest bardzo aktualna. A co najważniejsze, sos uszlachetnia ryż do sushi. Przepis (w domu, aby go śledzić - nie stanowi problemu), który podamy poniżej, zakłada obecność tego octu. Zdobądź to, gdy popularność rulonów na całym świecie rośnie, nie jest to takie trudne. Jest sprzedawany w tych samych sklepach co wasabi i wodorosty nori.
Cóż, wypełnimy ryż dla sushi. Przepis w domu niewiele różni się od tego, który jest stosowany w profesjonalnych japońskich restauracjach. Najważniejsze jest posiadanie octu ryżowego "Mitsukan". Zajmie to 180 mililitrów. W tym occie należy rozpuścić 120 gramów cukru i łyżkę soli morskiej. Warto również umieścić w początkowym etapie mały kawałek wodorostów kombu. Za dziesięć minut można go wyrzucić. Wszystkie składniki są rozgrzane, ale nie doprowadzają do wrzenia. Następnie schłodzić, wlać do szklanych, szczelnie zamkniętych naczyń i wyczyścić w lodówce. Oznacza to, że sos można zbierać do wykorzystania w przyszłości. Ale jeśli chcesz użyć niewielkiej frakcji na gotowany ryż, schłódź sos do temperatury zbóż. Zalewamy małą ilością myrinu lub sake. Jeśli pod ręką nie ma japońskiego alkoholu, to nie jest straszne, pomińmy ten etap przygotowań. Rozsypywamy ryż w szerokiej misce. Polej sosem. Drewniane wiosło ostrożnie obróć ryż, ale nie przeszkadzaj mu (w przeciwnym razie wyjdzie owsianka). Ochłodzić do temperatury pokojowej. Wszystko, co możesz przewrócić rolki.
Wszystkie europejskie rodzaje środków zakwaszających mają więcejwyrażony smak, dlatego konieczne jest dodawanie ich w małych ilościach. Istnieje kilka sposobów na przygotowanie nadzienia do napełnienia go ryżem do sushi. Receptura (w domu) z ocet jabłkowy jest jednym z nich. Łyżkę środka zakwaszającego miesza się z łyżeczką cukru i szczyptą soli jodowanej. Do tego roztworu wlewamy półtorej łyżki gorącej wody. Mieszaj, aż kryształy całkowicie znikną. Z tym sosem uzupełnimy ryż.
</ p>>
